Contributions of the group Kochen, backen, braten --und drüber reden

alte Werbung für Brühe

nobody@ipernity.com (Ulrich Dinges) — Thu, 12 Jul 2018 17:13:27 +0000

Ulrich Dinges has posted:

Wien kulinarisch

nobody@ipernity.com (Salientia) — Sun, 27 Aug 2017 13:37:26 +0000

Salientia has posted:

Apfelstrudel-Show im Schloss Schönbrunn.

Apfel-Mandel Kuchen auf lockerem Teig

nobody@ipernity.com (Ulrich Dinges) — Mon, 14 Dec 2015 21:05:52 +0000

Ulrich Dinges has posted:

Zutaten für den Teig:
•125 g Zucker
•125 g weiche Butter
•1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
•175 g Mehl
•1 1/2 TL Backpulver
•1/2 TL Zimt
•75 g gemahlene Mandeln (bei großen Eiern mehr Mandeln zufügen)

Für den Belag:
• 700 g Äpfel

Für die Dekoration:
• 50 g Mandelblättchen
• 2 EL Aprikosenkonfitüre

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Zucker, Butter, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührer auf höchster Stufe schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Mehl, Backpulver, Zimt und gemahlene Mandeln mischen und unter den Teig rühren. Den Teig in ein mit Backpapier augelegte Springform verteilen und glatt streichen.

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Spelzen schneiden. Auf dem Teig zu einer dichten Schicht verteilen und leicht hineindrücken. Diesen Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und 60 Minuten backen. In der Zwischenzeit Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Kuchen aus dem Backofen nehmen. Aprikosenkonfitüre mit einem Esslöffel Wasser aufkochen und den noch warmen Kuchen damit bestreichen. Die Mandelblättchen darüber streuen.

Quarkküchlein

nobody@ipernity.com (christel.k) — Thu, 24 Dec 2015 16:11:19 +0000

christel.k has posted:

ohne Kartoffelmasse, am besten lauwarm mit Zimt-Zucker bestreut, dazu selbst gemachtes Apfelmus; hier war es ein Mitternachts-Dessert aus gegebenem Anlass zu Champagner ;-));
Rezept folgt

Hier das Rezept für 4 Personen:
Quarkküchlein

500g Quark - ausgedrückt!
2 Eier
8 EL Mehl
1/2 TL Backpulver
3 EL Zucker
1 Prise Salz
2 EL Weichweizengrieß
etwas Zitronenabrieb

Aus den Zutaten einen nicht festen Teig herstellen, etwas ruhen lassen, dann mit 2 Esslöffeln kleine Häufchen in die mit wenig Sonnenblumenöl heiße Pfanne abstreifen, etwas flach drücken und von beiden Seiten goldgelb braten, auf Haushaltspapier entfetten und lauwarm mit Zimt und Zucker bestreut genießen.
Dazu schmeckt ein Apfelmus.
Guten Appetit!

Kirschen

nobody@ipernity.com (Ulrich Dinges) — Thu, 18 Jun 2015 06:26:18 +0000

Ulrich Dinges has posted:

Warum sind Kirschen so gesund?
In den glänzenden roten Kugeln ist die Gesundheit sozusagen geballt vorhanden: Sie enthalten Kalium, Kalzium, Phosphor und Magnesium, außerdem reichlich Zink, ein Spurenelement, das wir besonders nötig brauchen, aber nicht überall so großzügig finden wie in den Kirschen. Außerdem steckt in den Kirschen eine gute Mischung von Vitaminen, angefangen vom Provitamin A, den Vitaminen der B-Gruppe, außerdem die Vitamine C und E. Die roten Farbstoffe der Frucht, die sogenannten Anthozyane, wirken entzündungshemmend und helfen beim Aufbau des Bindegewebes. Kirschen sind ein perfektes Naturheilmittel!

www.hr-online.de/website/rubriken/ratgeber/index.jsp?rubrik=55919&key=standard_document_45296397&seite=2

Rhabarberkuchen /rhubarb cake

nobody@ipernity.com (Ulrich Dinges) — Thu, 23 May 2013 18:54:38 +0000

Ulrich Dinges has posted:

für den Teig:
300 g Mehl
80 g Zucker
80 g Butter
2 Stck Eier
1 TL Backpulver
1Päckchen Vanillezucker

für den Belag:
750 g Rhababer
100 g Zucker
2 Packungen Vanille Puddingpulver

für die Baiserdecke:
4 Stck Eiweiß
100 g Puderzucker

Zubereitung
1. zuerst den Rhababer waschen dann in 1-2 cm große Stücke schneiden und in einer Schüssel mit dem Zucker vermischen. Dies alles stehen lassen bis der Rhababer Saft zieht.

2. aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig herstellen. Zuerst mit dem Knethaken des Handrührgerätes verrühren danach von Hand fertig kneten. den Teig rund formen, in Folie wickeln und kalt stellen.

3 einen halben Liter des Rhababersaftes mit den beiden Päckchen Vanillepuddingspulver aufkochen. Wenn der Rhababersaft nicht reicht die fehlende Menge mit Wasser oder Apfelsaft ergänzen..

4. Den Mürbeteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform ( 26 cm Durchmesser) drücken und mit einem Rand versehen.

5. Die Rhababer-Pudding-Mischung auf den mürbe Teig geben und den Kuchen bei 200° gesamt ca. 45 min auf der mittleren Schiene des Backofens backen: Achtung nach 35 min Backzeit kommt die Baisserdecke auf den Rhababer

6. Für die Baisserdecke Eiweiß und Puderzucker steif schlagen und wie zuvor beschrieben auf der Rhababer-Pudding-Mischung verteilen - fertig backen

Nudelherstellung 2 - Trocknen

nobody@ipernity.com (christel.k) — Tue, 08 May 2012 15:48:40 +0000

christel.k has posted:

ganz schön praktisch war der Gläserhalter dabei ;-);

Das für mich beste Nudelteigrezept geht so (hier für 4 Personen):
150 g Mehl
150 g Hartweizengrieß
1/2 TL Salz (ca.)
3 Eier (Größe L)
alles gut verkneten, zu einer dickeren Rolle drehen, in Folie wickeln und ca. 1/2 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen;

je nach Größe der Eier (= Feuchtigkeit) kann auch etwas Wasser oder/und Mehl zugegeben werden, der Teig darf nicht am Boden kleben oder zu trocken/bröselig sein, sondern geschmeidig; bei mir haben alleine die Zutaten ausgereicht ...

Nudelherstellung 4 - Ergebnis

nobody@ipernity.com (christel.k) — Tue, 08 May 2012 15:48:24 +0000

christel.k has posted:

um 21:30 war das Essen endlich fertig, die Arbeit hat sich aber gelohnt!
Bandnudeln mit Spinat und Riesengarnelen

Bandnudeln mit Lachs und Spinat

nobody@ipernity.com (christel.k) — Mon, 26 Mar 2012 12:43:55 +0000

christel.k has posted:

Bandnudeln mit Spinat und Lachs
Zutaten für 2 Personen:
250g Bandnudeln
1 Lachsfilet
etwas Mehl
1/2 Paket TK Spinat
etwas Olivenöl und Butter
1 Schalotte in 1/2 Scheiben
1 Knoblauchzehe, halbiert und in dünnen Scheiben
etwas Zucker
50 ml Weißwein
100 ml Sahne
1/2 TL Hühnerbrühe-Pulver
Salz, schwarzer Pfeffer, etwas Muskat, frisch gerieben
Zubereitung:
Lachs auftauen lassen, ebenso Spinat etwas, Olivenöl und Butter erhitzen, Schalotten glasig braten, Knoblauch dazu, danach den Spinat, etwas Zucker drüber streuen, im geschlossenen Topf auf mittlerer Hitze garen (evtl. etwas Wasser dazugeben, falls noch nicht aufgetaut);
Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen;
Lachsfilet waschen, abtrocknen, salzen und leicht mehlieren, in Öl-Butter in einem größeren Topf von allen Seiten in ca. 4 Minuten anbraten/leicht bräunen, im Backofen bei 90° warmstellen; Bratfett mit Weißwein und Sahne ablöschen, Brühpulver dazugeben und etwas einkochen, abschmecken;
Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zur Sahnesoße geben;
Nudeln abgießen (etwas Nudelwasser aufbewahren), zur Spinat-Sahnesoße geben, ebenso einen Schuss vom Nudelwasser und alles gut vermischen; auf vorgewärmte Teller geben,
Lachs in kleine Stückchen zupfen und zuletzt auf die Teller verteilen.

Über die Reihenfolge der Zubereitung könnte man noch diskutieren, vorstellbar ist, die Nudeln vorzukochen und später in der Sahnesoße zu erwärmen, ebenso der Spinat, dann muss nicht alles parallel laufen, sondern nur das Nudelkochen und Lachsbraten …, beim nächsten Mal mache ich das so, taue aber auch rechtzeitig den Fisch und den Spinat auf ;-)

Best of the Week, weekly # 224
www.ipernity.com/group/bestoftheweek/discuss/129342

IMG 4745 Gebackene Auberginen

nobody@ipernity.com (christel.k) — Sun, 11 Mar 2012 15:30:17 +0000

christel.k has posted:

schmecken (mir) nur in reichlich Olivenöl ;-);
Hier das Rezept:
Gebackene Auberginenscheiben
Zutaten für 2 Personen:
1 mittelgroße Aubergine
2 Tomaten
Ziegenkäse in Scheiben (besser mit Schafkäse, hatte ich aber nicht da)
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Petersilie
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Öl beträufeln, Auberginen waschen, trocknen, Stiel abschneiden, längs Streifen von der Schale schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und auf dem Blech verteilen, noch mal mit Öl beträufeln und
10 Minuten bei 220° Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene backen;
Tomaten in Scheiben schneiden, salzen;
Auberginenscheiben wenden, nochmals ölen, Tomatenscheiben darauf legen, ölen und
weitere 10 Minuten backen,
Ziegenkäse in Scheiben schneiden, auf die Tomaten legen und alles zusammen
10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist, er sollte nicht braun werden …
Aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen, mit Petersilie bestreuen.
Auberginen schmecken etwas neutral und sollten gut gewürzt werden. In der türkischen Küche werden Auberginen hauptsächlich gegrillt oder gebraten, danach gefüllt und überbacken. Bei diesem Rezept entfällt das lästige Braten oder Grillen, und die Küche 'stinkt' nicht tagelang ;-). Wir haben es als vegetarische Hauptspeise mit Baguette gegessen, schmeckt aber auch sehr gut zu Steaks etc., dann ist es etwas üppiger, auch von den Kalorien …

Fenchel überbacken

nobody@ipernity.com (christel.k) — Fri, 09 Mar 2012 15:12:39 +0000

christel.k has posted:

auch wer wenig rausgeht, sollte etwas essen ... ;-);
der Fenchel wird in wenig Weißwein/Brühe vor gegart, dann mit Kochschinken und Käse umwickelt und in eine gefettete Auflaufform gesetzt, die Flüssigkeit dazu gegeben; die Tomaten überbrüht und abgezogen und ebenfalls in die Form gegeben, gesalzen und Butterflöckchen darauf; Backzeit ca. 20-30 Minuten, 200° Ober und Unterhitze, mittlere Schiene; vor dem Servieren mit dem Fenchelgrün bestreuen und etwas abkühlen lassen; schmeckt sehr gut, finde ich!
alternativ: ohne Kochschinken und dazu Schweinemedaillons

Chocoladeperentaart

nobody@ipernity.com (Rita) — Sun, 10 Jul 2011 07:58:46 +0000

Rita has posted:

Recept.

Aspergetaart

nobody@ipernity.com (Rita) — Thu, 19 May 2011 19:48:36 +0000

Rita has posted:

Recept.

Käse-Schinken-Salat

nobody@ipernity.com (christel.k) — Thu, 28 Apr 2011 20:11:41 +0000

christel.k has posted:

gelingt immer ;-); hier das Rezept:
Käse-Schinken-Salat
Zutaten:
200 g Scheibenkäse (Gouda)
100 g Kochschinken
1 Apfel
1 kleine Schalotte (oder 2 Lauchzwiebeln)
alles in kleine Stifte schneiden (Apfel bei Bedarf vorher schälen), Zwiebeln sehr dünn
Marinade:
1/2 Zitronensaft
1 EL Balsamic blanco
1 TL Dijonsenf (knapp)
1 TL Zucker
schwarzer Pfeffer
4 EL Olivenöl
1-2 EL TK-Kräuter
kein Salz!!!
alles in kleines Schraubglas geben und gut schütteln, über die Salatzutaten geben, alles vermischen und ca. 30 Minuten kaltstellen.

Ein leichtes Sommerabendessen, das immer und schnell gelingt, dazu Baguette und vielleicht ein Bierchen ;-)

Lamm u.a.

nobody@ipernity.com (christel.k) — Mon, 25 Jan 2010 17:49:38 +0000

christel.k has posted:

unser Abendessen am 18.01.2010; hatte glaube ich schon angefangen zu essen, da kam mir der Gedanke, es zu fotografieren ...,
ein Klassiker finde ich:
Lammkeule (Römertopf) mit grünen Bohnen, Rosmarienkartoffeln und Kräuterquark

Oster - Lamm

nobody@ipernity.com (christel.k) — Tue, 06 Apr 2010 14:08:39 +0000

christel.k has posted:

im Römertopf geschmort;
sry für die Bildqualität, hatte mich mit der Zeit verschätzt, schon etwas Rotwein getrunken und nicht mehr auf Einstellungen geachtet ..., aber das Rezept dazu möchte ich Euch nicht vorenthalten, es gelingt immer!

Lammkeule im Römertopf

Zutaten:
1 frische Lammkeule mit Knochen
Dijon Senf reichlich
3 Knoblauchzehen
Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarien usw.)
Salz Pfeffer
3 Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
etwas Olivenöl

Zubereitung:
Lammkeule am Vortag waschen, trocken tupfen, rundherum mit gestiftetem Knoblauch spicken (mit spitzen Messer ins Fleisch stechen und Knoblauch hineindrücken), mit Pfeffer und Kräutern bestreuen und mit Dijon-Senf einreiben, in eine Glasform legen und mit Alufolie bedecken, mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Den Römertopf wässern, danach den Boden mit Tomaten- und Zwiebelscheiben und Knoblauch belegen, das Fleisch gut von allen Seiten salzen und in den Römertopf legen, mit etwas Olivenöl beträufeln, zuerst offen in den Backofen unterste Schiene stellen

Backzeit:
20 Minuten bei 230° Heißluft, danach
ca. 4 Stunden (!) geschlossen bei 150° Heißluft

Backofen anschließend auf 190° Heißluft hoch heizen, Deckel öffnen, Fleisch drehen, 10 Minuten überkrusten, wieder drehen und weitere 10 Minuten backen, herausnehmen, mit Alufolie bedecken und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Das Fleisch wird so wunderbar mürbe und bleibt saftig, ein Messer wird eigentlich nicht mehr benötigt ;-)

Beilagen:
für mich sind gebackene Rosmarienkartoffeln, Grüne Bohnen und Kräuterquark ganz klassisch, und natürlich ein schöner Rotwein ;-))

Quiche

nobody@ipernity.com (christel.k) — Mon, 18 Apr 2011 16:07:12 +0000

christel.k has posted:

mit Lachs, Fenchel und grünem Spargel, die Zubereitung war etwas aufwendig, hat sich aber gelohnt ...;
das Rezept gibt es hier:
https://www.ipernity.com/doc/christel.k/10414869

Theme of the Week, weekly 24.10.-30.10.11: Bon Appétit!
www.ipernity.com/group/127427/discuss/124080

Quiche-Belag

nobody@ipernity.com (christel.k) — Mon, 18 Apr 2011 16:09:11 +0000

christel.k has posted:

mit Lachs, Fenchel und grünem Spargel, war etwas aufwendig in der Herstellung ...;
das Rezept gibt es hier:
https://www.ipernity.com/doc/christel.k/10414869
und hier rmit Bild zum Download:
https://www.ipernity.com/doc/christel.k/10437194

Theme of the Week, weekly 24.10.-30.10.11: Bon Appétit!
www.ipernity.com/group/127427/discuss/124080

Quiche

nobody@ipernity.com (christel.k) — Mon, 18 Apr 2011 16:09:11 +0000

christel.k has posted:

mit Lachs, Fenchel und grünem Spargel, war etwas aufwendig ...;
hatte nicht die passende Unterlage/Decke und habe etwas gebastelt ;-);

Rezept mit Bild als PDF zum Downloaden: https://www.ipernity.com/doc/christel.k/10437194?from=10437194&at=1303472848

Zutaten für den Teig:
200 g Weizenmehl 100 g kalte Butter 1 Eigelb Salz
5 EL kaltes Wasser Mehl zum Arbeiten Butter für die Quicheform (28 cm) Pergamentpapier 500g Trockenbohnen (z.B.) Zubereitung: Mehl durchsieben, Butter würfeln und darauf verteilen, etwas Salz, das Eigelb und Wasser zufügen und mit kalten Händen einen Mürbeteig herstellen, auf einem leicht bemehlten Brett ausrollen, in die Form legen, dabei den Rand hochziehen; Pergamentpapier zerknüllen (passt sich so etwas besser an), auf den Teig legen, darüber die Trockenbohnen verteilen; 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen Zutaten für die Füllung: 250 g Lachsfilet (aufgetaut) 1-2 EL Zitronensaft Dill (z.B. TK) Salz und Pfeffer 2 Fenchelknollen 2 EL Zitronensaft zum Garen Salz 500 g grünen Spargel (davon nur die obere Hälfte) Zubereitung: Fenchel waschen, mit Sparschäler schälen (Fenchelgrün aufbewahren), halbieren und in Streifen schneiden, salzen und im Wasserdampf (Topf mit Siebeinsatz) ca, 10 Minuten garen, dabei etwas Zitronensaft zugeben, kalt abschrecken und abkühlen lassen; Spargel waschen, die oberen Teile schäg in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und im Wasserdampf ca. 5-10 Minuten garen (soll noch bissfest sein), kalt abschrecken; Lachsfilet würfeln, mit Salz, Pfeffer, Dill und Zitronensaft würzen Backofen auf 200° Heißluft vorheizen Zutaten für die Soße: 300 g Crème fraiche 3 große Eier Salz und Pfeffer etwas Dill (TK) mit Schneebesen verrühren;
Quicheboden aus dem Kühlschrank nehmen und zuerst 'blind' backen
Backzeit:
15 Minuten bei 200° Heißluft, untere Schiene;
Pergamentpapier mit den Trockenbohnen entfernen, Quiche mit dem Gemüse und den Lachswürfeln belegen, mit Soße bedecken;
Backzeit: 30-35 Minuten bei 180° Heißluft, untere Schiene
Alternativzubereitung:
Teig zubereiten, mit Folie bedecken und 1 Stunde im Kühlschrank ausruhen, danach ausrollen, in die gefettete Form legen, mit Pergamentpapier und Trockenbohnen füllenund 15 Minuten bei 200° Heißluft, untere Schiene 'blind' backen, Papier und Trockenbohnen entfernen, danach mit den Zutaten füllen und weitere 30-35 Minuten bei 180° Heißluft, untere Schiene fertig backen;
so habe ich es zuletzt gemacht, fand aber dabei das Ausrollen nicht so optimal, bei der anderen Variante ist der Teig noch elastisch ...
Gutes Gelingen!

Schweinefilet & Co.

nobody@ipernity.com (christel.k) — Sun, 10 Apr 2011 16:20:53 +0000

christel.k has posted:

das gab es gestern, war ein stressfreies Kochen/Braten/Backen ;-);

Best of the Week, weekly # 185
https://www.ipernity.com/group/bestoftheweek/discuss/35256